خصائص العسل ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

عسل النحل

لون العسل
يكتسب العسل ألوانا مختلفة ويرجع ذلك إلى العوامل الآتية:
العامل الأساسي:
ـ اختلاف المكونات النباتية الموجودة في الرحيق مثل الكاروتين والكلوروفيل والزانتوفيل
ب ـ العوامل الثانوية:
ـ عمر النـــبات ونوعية التــربة والظروف الجوية التي ينمو فيـهــــــا
ـ فترة التزهير، فكلما قصرت فترة التزهيركان لون العسل أفتح
ـ لون الأقراص الشمعية ، فكلما تقادمت هذه لأقراص أضفت على العسل بعض الدكنة
ـ درجة ترشيح العسل وتخليصه من الشوائب
ـ درجة حرارة التخزين ومدته الزمنية إذ تزداد دكنة العسل كلما ارتفعت الحرارة أو طالت مدة التخزين
ـ درجة تسخين العسل، فكلما تعرض العسل لحرارة مرتفعة اشتد لونه وازداد دكنة
ـ طريقة فرزالعسل فقد  تحتوي الأقراص الشمعية مثلاعلى نوعين من العسل مختلفي اللون وبإمكان النحال أن يفرز كل واحد منهما على حدة أويفرزهما معا فيكتسب العسل لونا مختلطا يميل إلى النوع الغالب منهما
ويصنف العسل وفق الألون القياسية السبعة الآتية
ـ أبيض مائي
ـ أبيض ناصع
ـ أبيض
ـ أصفر ذهبي فاتح جدا
ـ أصفر ذهبي فاتح
ـ أصفر ذهبي أو عنبري
ـ أصفر ذهبي داكن
وتقاس ألوان العسل بأجهزة خاصة تعتمد تقنيات علمية متطورة تمكن من تحديد لون العسل بدقة

لزوجة العسل
لزوجة العسل هي مدى قابليته للانسياب و الجريان ، فكلما ازدادت لزوجة العسل قلّت قابليته للجريان، وكلما قلت  زاد مقدار ميوعته وانسيابه
وترتبط لزوجة العسل بالعوامل الآتية
أ ـ المحتوى المائي في العسل:ويختلف العسل من حيث كمية الماء الموجود فيه باختلاف أوقات جنيه وطرق فرزه ، فالعسل الذي جني قبل نضجه في الخلية، مثلا، يحتوي على كمية زائدة من الماء مقارنة بالعسل الناضج، لذلك يكون أقل لزوجة
ب ـ درجة الحرارة: فكلما  تعرض العسل لحرارة  مرتفعة قلت لزوجته ويعود ذلك  إلى  كون الحرارة المرتفعة تضعِف قوة التماسك بين جزيئات العسل وبالتالي تقل قوى التجاذب بينها، مؤدية في النهاية إلى تقليل لزوجة العسل
ج ـ نسبة الفركتوز إلى الكلوكوز في العسل:  فكلما زاد ت نسبة الفركتوز إلى الغلوكوز قلت لزوجة العسل أكثر من العسل الذي تتساوى فيه نسبتا الفركتوز والغلوكوز
د ـ نسبة الدكسترين و البروتين والغرويات : فكلما زادت نسبتها ازدادت لزوجة العسل

رائحة العسل
تعتبرالرائحة من أهم خصائص العسل فلكل نوع من العسل رائحة خاصة  تميزه عن غيره ،ولابد أن نميزهنا بين نوعين من رائحة العسل        
أـ رائحة العسل الأصلية : وهي رائحته التي يكتسبها من مصدره النباتي باعتبار أن لكل نبتة أو شجرة رائحة خاصة تميزها ،فرائحة عسل الزعتر،مثلا، تتطابق مع رائحة نبات الزعتر
وتتنوع الروائح الأصلية للعسل إلى رائحة خفيفة عادية ورائحة زكية عطرة وأخرى قوية نفاذة ، و تساعد هذه الروائح، كثيرا ،في التعرف على نوع العسل وتحديد مصدره النباتي، وينبغي التمييزهنا بين ثلاثة أنواع  من العسل من حيث  وضوح رائحتها وصفائها:
ـ العسل ذو مصدر نباتي واحد:ويتميزبرائحتة الخالصة و الواضحة مثل عسل الزعترو عسل الليمون وعسل اوكالبتوس 
ـ العسل ذو مصدرين نباتيين مختلفين : ويتميز برائحة ممتزجة تميل إلى رائحة المصدر النباتي الغالب منهما مثل العسل الممتزج من الزعتروالعرعر
ـ العسل ذو مصادرنباتية متنوعة :ويتميز برائحة ممتزجة من عدة روائح يصعب التمييزبينها كالعسل الربيعي
وقد تكون  رائحة العسل الأصلية عرضة للتغيرالطفيف إذا  خزن العسل لفترة طويلة أوإذا تعرض لحرارة مرتفعة

رائحة العسل اللصيقة :وتشمل كل رائحة يمتصها العسل من محيطه  فتغير  من رائحته الأصلية بفعل عوا مل خارجية أهمها
ـ رائحة الأقراص الشمعية وخاصة إذا تقادمت أو استعملت عدة مرت
ـ رائحة الدخان المستعمل أثناء جني العسل من الخلية، فبعض أدخنة المواد المستعملة تؤثرسلبا في رائحة العسل الأصلية
ـ رائحة أواني التخزين : فبعض الأواني المستعملة في تخزين العسل تسحب رائحتها إليه مثل أواني البلاستيك

  طعم العسل
كما تختلف روائح الأعسال تختلف طعومها كذلك ونكهاتها حسب مصادرها النباتية ،فلكل نوع من الأعسال طعم خاص به ، و الملاحظ أن جودة طعم العسل لاترتبط طرديا مع مصدره النباتي إذ يمكن للنحل أن يستخلص عسلا حلو المذاق طيب النكهة من نبات مرلا يستساغ طعمه ، كما يمكنه أن  يستخلص عسلا أقل مذاقا من نبات  أوشجرة لذيذة الثما ركعسل الليمون
وتكمن أهمية طعم العسل في كونه يساعد فيما يلي
ـ تحديد نوع العسل ومصدره النباتي
ـ تمييزالعسل ذي الطعم الجيد والنكهة المشهية من غيره ، فعسل الزعترفي المغرب مثلا يعتبر أجود أنواع العسل وأحلاها مذاقا ويأتي بعده عسل العرعر وعسل الخروب وعسل أوكالبتوس
ـ تمييزعسل النحل من  غيره من الأعسال المصنوعة ،  فطعم العسل المصنوع يقل كثيرا عن طعم عسل النحل كما أن حلاوته تقل عن حلاوة عسل النحل بما يقارب ثلاثة أضعاف


 

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site