العسل و مكوناته ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

عسل النحل

عسل النحل
عسل النحل هو مادة سكرية عطرة ينتجها النحل من رحيق  الأزهار الذي يجمعه من  الأعضاء الغددية الحية للنباتات، ويخضع هذا الرحيق لعمليات طبيعية و كيماوية داخل معدة النحلة حيث تمزجه بمواد و إفرازاتٍ خاصة ثم تسلمه إلى نحلة أخرى لتقوم بالدور نفسه، وهكذا ينتقل الرحيق من بطن نحلة إلى بطن أخرى حتى يصبح عسلا ناضجا فتخزنه النحلة في نخاريب الشهد وتختم عليه بغشاء شمعي رقيق ويتغذى به النحل في الأوقات التي ينعدم فيها رحيق الأزهار كفصل الشتاء
ويستعمل العسلُ غذاءً و دواءً بفضل ما يحتويه من مواد كثيرةٍ تفيد الجسم و تنميه كما تنفع في علاج أمراض مختلفة

مكونات عسل النحل
يختلف التركيب الكيميائي للعسل أولا لاختلاف ا لمصدر النباتي الذي استُخلِص منه آلرحيق وثانيا لاختلاف العوامل الأخرى مثل نوع التربة والظروف الجوية المحيطة بها وكذا الحشرة نفســها ومن ثم تختلف نسب مكونات العســـل من عسل لآخر
وأبرز مكونات العســــــــــــــــــل ما يلي
ـ الفــركتوزأوسكــــــــر الفاكهة  % 38 ـ 41
ـ الكلــوكوزأوسكـــــــــر العنب % 31 ـ 34
ـ السكــروزأوسكـــــــــر القصب % 1 ـ 2
ـ مالتوز وسكريات أُخرى %1 ـ 7.5
ـ المـــاء ـ 18
ـ الأملاح المعدنية % 0.57
ـ بروتينات % 0.26
ـ دكـسترين و أصـمــــــــــــــــــــاغ % 1.5
ـ معــــادن مختلفة  %0.81
ومكونات أخرى مثل الانزيمات ، الفيتامينات ،المضادات الحيوية ، الهرمونات

 ـ سكر الفركتوز
يضفي سكر الفركتوز على العسـل حلاوة مميزة له وهويدخل الخلايا و يتم إحتراقه دون الحاجة إلى وجود الأنـســــــولين كما هو الحال في الكلوكوز ولذلك فهو مفيد لمرضى السكري إذ يمنع التسمم الخلوفـــــــــي (الناتج عن عملية التمثـــيل الغذائي)وهو مفيد أيضاً للكبد إذ يستطيع الكبد أن يختزن منه  ثلاثة أضعاف ما يختزنه من سكر الكلوكوز وذلــــــك على صورةِ جليكوجين وبذلك يصبح الكبد أقدر على أداء وظيفته في تخليص الجســـــــــــــــم من السمــــــــــــوم


ـ الفيـتامينــات
تحتــوي حبوب اللقـــاح الموجودة في عسـلِ النحل الطبيعي  على معظم الفيتامينات ومع قلة كمياتها فإنها ذات أهمـــية كبيرة لإتحادها مع مواد أخرى مثل الأحماض العضوية و الكاربوهيدرات و الأمــــلاح المعدنية التي تسهل على الجسم الانتفــاع بها ومن أهم هذه الفيتامينات
ـ فيتامين ب 1  : هو ضروري لتكوين أحد الأنزيمات الذي يسهل عملية تفكك السكر وتمثله في الجسمِ (تحول المادة الغذائية إلى عناصر يستطيع الجسم امتصاصها ) كما انه أساسي للجهاز العصبي
ـ فيتامين ب 2: يساهم في نشاط العديد من الأنزيماتِ التي تلعب دوراً في حسن استعمال الجسم للعناصر الغذائية ، وفي توليد الطاقة الحرارية بشكل خاص
ـ فيتامين ب 3: يساعد في نقل الأوكسجين الضروري لحرق الدهون وإنتاج الهيموغلوبين
ـ فيتامين ب 5: هو ضروري لتوليد الطاقة الحرارية للجسم ، كما أنه مفيد جداً للوقاية من مشاكل الشعر ، ولا سيما تساقطه
ـ فيتامين ب 6 : وهوضروري أيضاً  لنشاط العديد من الأنزيمات ،لاسيما تلك التي تساهم في أيض البروتينات والأحماض الأمينية الذي يعرف بقدرته على ضبط المزاج
ـ فيتامين ب 9  :و يلعب دوراً أساسياً في تجديد خلايا الجسم ، لاسيما خلايا الدم
ـ فيتامين ب 12: وهو ضروري لنمو كريات الدم الحمراء ولتوازن الجهاز العصبي
ـ الكاروتين ومنه ينتج الفيتامين (أ) و يدخل في تَركيب الأعضاء الحسية الخاصة في الإبصار والموجودة في شبكة العين وهو ضروري لسلامةِ وصحة الجلد وتجدد خلايا البشرة ونقصه يؤدي إلى (العشـــو الليلي ) كما أن نقصـــه يؤدي أيضاً إلى إصابة الجلد بالجفاف وتأخر النمو لدى الأطفال
ـ فيتامين س :و يزيد من مناعة الجسم ضد العدوى كما يساهم في عمليات التأكســــد

ـ المواد المعدنية                                                                                                              يحتوي العسل على كميات قليلة من بعض العناصر المعدنية مثل(الكالسـيوم ـ الصوديـوم ـ البوتاسيـوم ـ المغنيســــــــيوم ـ الحديـد ـ الكلـور ـ الفسـفورـ الكبريـت ـ اليــود ـ منغنيزـ سيليكون ـ الألمنيوم ـ البـورون ـ الكروم ـ النحاس ـ الليتيوم ـ النيكل ـ الرصاص ـ القصدير ـ الزنك ـ الازميوم ) ورغم قلتها فهي تعززالقيمة الغذائية للعسل

 ـ الأنزيمات والخمائر
تضطلع الأنزيمات بدور هام في إتمام العمليات الكيميائية التي تحدث داخل الجسم ويحتوي عسل النحل على عدد منها  أهمها
ـ أنزيم الانفرتيــز : يقوم بتحويل السكر الثنائي إلى سكريات أحادية : فركتروزـ كلوكوز
ـ أنزيم الاميليز أو الديازديــز : يقوم بتحويل النشا و الدكسترين إلى سكروز
ـ أنزيم الكاتالــز : وهو أنزيم مؤكسد يقوم بتحويل ماء الأوكسيجين إلى ماء و اوكسيجين
ـ أنزيم الفوسفاتيـــز : يقوم بعملية توليد الفوسفات
ـ أنزيم البيروكسيــديـز : يقوم بعملية الأكسدة
هذا بالإضافة إلى أنزيمات أخرى يكون مصدرها إما الرحيـــــــق وإما النحلــــة نفسها وتكون هذه الأنزيمات عرضة للتلف متى تعرض العســــــــل لحـــــرارة مرتفعــــة أو سوء تخــزين

 ـ الأحماض
يحتوي العسل أنواعا من الأحماض العضوية تختلف تبعاً لمصدرهِ ،مثل:( الفورميك ـ الستريك ـ الخليك ـ التفاحيك ـ اللكنيك ـ البيوتوريك ـ الطرطريك ـ الاوكساليك ) ومع أن للعسل تاثيراً حامضياً إلا إنه يعتبر مبدئياً طعاماً قلوياً إذ إن الحموضة أو القلوية في الطعام تتوقف على نوع المواد المعدنية الغالبة فيه ويُعتبر العسل كامن القلوية لما يحتويه من عناصر معدنية تُكسِبه خواصه الغذائية والعلاجية ، وكلما احتوى العسل   على أملاح عضوية أكثرازداد لونه الداكن  فلون العسل  يتناسب طردياً مع قلويتهِ الكامنة

 ـ الدهنيات
يحتوي العسل كميةً ضئيلة من الدهـــــــون مثل: (الجليسرول ـ الفوسفولبيد ـ بالميثيل ـ أولينيك) وهناك ما يقرب من إثني عَشر نوعاً أخر من الدهنيات في العســــل منها مادة الأستيل كوليين وهي ذات فائدة عظمى  للجهاز العصبي والمخ إذ تقوم بعملية النقل الكيماوي للإشارات العصبية المختلفة التي تؤدي إلى انقباض العضلات ٠ومن هذه المواد كذلك مادة البروستاجلاندين التي تلعب دوراً هاماً في خلايا الجسم و يؤدي نقصها إلى ظهور العديد من الأمراض

 ـ المضادات الحيوية
يحتوي عسل النحل   مضاداتٍ حيوية تنتج في الغالب عن نشاط إفرازي للنحلة الشغــالة ولا يمنع العسل نمو البكتريا فقط ولكنه يمنع الفطريات كذلك وقتل البكتريا والفطريات لا يرجع إلى النسبة العالية للمواد السكرية الموجودة في العســـــــل وإنمــــــا إلى وجود مضـــادات حيوية تفرزها الشغـــالة في العســــــل

 ـ مواد تمنع انقســـام الخليـــة
تقوم النحلـة الشغــالة بإفراز مادة تمنــع نمو حبوب اللقــاح بمنع نمو وإنقسام خلاياهـا وبذلـك يمكن إستخدام العســل كمادة مضادة للسرطان ، وقد ثبت إن هذه المادة هي أحد الأحماض الدهنية الغير مشـــــبعة
ويحتوي العســل كذلك هرمونات قوية منشطــــة فعاله تقي الإنسان من الأمراض وتفتك بأعتى الجراثيم والميكروبات مثل : هرمونات نباتية ـ هرمون من مشتقات الاستروجين ـ البروستاجلاندين ـ مــواد منشطة للجهــــــاز التناسلي عند الجنسين

 

 ـ

عسل النحل

Aucune note. Soyez le premier à attribuer une note !

Ajouter un commentaire

Vous utilisez un logiciel de type AdBlock, qui bloque le service de captchas publicitaires utilisé sur ce site. Pour pouvoir envoyer votre message, désactivez Adblock.

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site